Čevabčiči recept: Masová pochoutka, která je neodmyslitelně spojena s balkánskou kuchyní. Zkuste si ho připravit se smetanou a pita chlebem

Jak už bylo řečeno, jedná se o vyhlášený pokrm Balkánu. Narazit na něj můžete od Bosny a Hercegoviny přes Srbsko až po Bulharsko, kde k čevabčiči pravděpodobně dostanete i šopský salát. Zde mu však říkají kebapche, v Albánii zas qebapa. V Česku má také svůj nezaměnitelný název, nicméně s dvěma variantami zápisu, jelikož kromě čevabčiči lze psát i čevapčiči.

Čevabčiči: recepty

Jak už je zmíněno výše, jedná se o balkánskou pochoutku, kterou si zde dává mnoho turistů. Nemusíte však čekat do léta a na dovolenou, abyste si na této dobrotě mohli smlsnout.  Nyní si představíme několik receptů, které zvládnete v pohodlí domova. Pokud byste chtěli docílit typické chuti čevabčiči, doporučujeme ho připravovat na grilu.

Čevabčiči recept – klasický

Ingredience:

• 400 g mletého hovězího masa,
• 200 g mletého vepřového masa,
• 200 g mletého jehněčího nebo skopového masa,
• 150 ml perlivé minerálky,
• 1 cibule,
• 2 stroužky česneku,
• 1 lžička sladké papriky,
• 1 lžička uzené papriky,
• 1–2 lžičky čubricy,
• sůl a pepř,
• olej na smažení,
• Na zvážení: trocha chilli.

Postup:

1) Vezmeme si mísu a v ní smícháme všechny tři druhy masa. 

2) Dále nakrájíme nadrobno cibuli a k masu ji přidáme, stejně tak prolisovaný česnek s kořením včetně soli a pepře. Nakonec přilijeme minerálku. 

3) Směs důkladně propracujeme rukama, dokud z ní nevznikne kompaktní hmota. Poté směs necháme odležet v lednici minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc pro zvýraznění chuti. 

4) Po vytažení z lednice už jen stačí z masa vytvarovat válečky dlouhé cca 10 cm a osmažit je na pánvi, popřípadě grilu, dozlatova ze všech stran. Průměrně to trvá 10 až 12 minut, záleží ovšem na jejich velikosti. 

Čevabčiči v troubě

Pokud se vám zdá čevabčiči jako příliš těžké jídlo, můžete ho odlehčit tím, že k jeho přípravě zvolíte jinou tepelnou úpravu. Místo smažení je možné čevabčiči upéct v troubě. Využít na pečené čevabčiči můžete buď předešlý recept, nebo následovat níže uvedený s trochu jinými přísadami.  

Ingredience:

• 500 g mletého hovězího masa,
• 500 g vepřového masa,
• 1 vejce,
• 2 větší červené cibule,
• 2 až 3 stroužky česneku,
• 1 lžíce sladké papriky,
• 1 až 2 lžičky čubricy,
• 1 lžička mletého kmín,
• 1 lžíce worcesterové omáčky (možno vynechat),
• sůl a pepř,
• Na zvážení: 250 ml hovězího vývaru.

Postup:

1) Začneme tím, že si nakrájíme nadrobno cibule. Poté si rozehřejeme na pánvi máslo nebo sádlo a cibuli na něm orestujeme dozlatova. 

2) Než se pustíme do přípravy masa, necháme cibulku vychladnout. 

3) Následně si vezmeme mísu a vložíme do ní maso, orestovanou cibulku, rozklepnuté vajíčko, prolisovaný česnek, worcesterovou omáčku, koření a podle chuti sůl a pepř. Vše spolu promícháme a prohněteme rukama. 

4) Po odležení masa z něj tvarujeme válečky rukama navlhčenýma vodou. 

5) Dále si na pracovní desku položíme plech, který vysteleme pečicím papírem. Na něj přijdou připravené válečky čevabčiči. Případně je možné maso vložit do pekáče a podlít ho hovězím vývarem, což by jim mělo dodat na šťavnatosti. Dáme čevabčiči do trouby a pečeme ho na 190 °C zhruba 35 až 40 minut. 

6) V polovině pečení nezapomeňte válečky obrátit. 

Zdravější verze čevabčiči

Jestliže vám čevabčiči pečené v troubě stále připadá jako příliš nezdravý chod, můžete vyměnit vepřové a hovězí maso za to kuřecí a jako pojivo použít ovesné vločky. Volba přílohy už je čistě na vás a vašich chuťových preferencích. 

Ingredience:

• 600 g kuřecího mletého masa,
• 1 větší červená cibule,
• 2 stroužky česneku,
• 1 lžička sladké papriky, 
• půl lžičky mletého římského kmínu,
• 1 lžíce olivového oleje,
• 2 lžíce jemných ovesných vloček,
• sůl a pepř,
• Na zvážení: 1 lžička hořčice pro zlepšení chuti.

Postup:

1) Nejdříve si připravíme cibuli, kterou nakrájíme nadrobno. V míse následně smícháme maso, cibuli, prolisovaný česnek, koření, olivový olej, ovesné vločky, popřípadě hořčici. Směs ještě osolíme a opepříme podle chuti.

2) Cibuli je zároveň možné předtím osmahnout na kapce olivového oleje a až zesklovatí, přidat k ní česnek, krátce promíchat a vychladlé je přidat do směsi. 

3) Masovou směs je dobré nechat alespoň 15 minut odležet, aby mohly vločky nasáknout a směs lépe držela tvar. 

4) Poté zbývá ze směsi navlhčenýma rukama zhotovit válečky, které se vyskládají na plech vystlaný pečicím papírem. Válečky lze ještě lehce postříkat olejem. 

6) V troubě čevabčiči pečeme na 190 °C cca 25 minut, přičemž v polovině válečky otočíme. 

Tipy k přípravě čevabčiči

Někdo se možná pozastaví nad tím, že v následujícím receptu figuruje minerálka. Má to svůj důvod, jelikož minerálka přispívá k tomu, aby maso změklo. Proto stojí za to tento krok nepřeskakovat. Kdo by neměl po ruce minerálku, může ji nahradit 2 lžícemi vody a 1 lžičkou jedlé sody. 

Kromě toho může být pro některé neznámým kořením čubrica. Ta se do masa přidává především v Bulharsku a dodává mu balkánský nádech. Dá se ale samozřejmě vynechat nebo se místo ní může použít například majoránka a tymián či saturejka. 

Co je čevabčiči?

Čevabčiči se nazývají válečky kořeněného mletého masa připomínající svým tvarem malé klobásky. Obvykle jde o směs hovězího a jehněčího. Na Balkáně je přitom zvykem čevabčiči grilovat, původně se tak dělalo na dřevěném uhlí. U nás se spíše smaží na oleji a jí společně s hořčicí a cibulí. 

Co se týče koření, přidává se do masové směsi kromě soli a pepře paprika, kmín, případně česnek. Paprika zvýrazňuje kouřovou chuť pokrmu, česnek mu dodává štiplavost a kmín ho obohacuje o zemitý podtón. Prolnutí těchto přísad vytváří aromatickou a pikantní chuť odlišující čevabčiči od jiných typů mas. V Bulharsku pak masovou směs doplňují ještě o čubricu.

Původ čevabčiči a odlišnosti v jeho přípravě

Slovo ćevap je odvozené z perského výrazu kebab znamenajícího grilované maso. To převzali Osmané, přičemž na Balkán se čevabčiči dostalo s příchodem Turků a rychle si získávalo na oblibě. Recept na čevabčiči se začal předávat z generace na generaci, a i když sice za tu dobu prošel mírnou změnou, nezměnilo to nic na tom, že dodnes patří mezi tradiční balkánské pochoutky. V Chorvatsku se přitom tento pokrm začal objevovat až později.

Lze pozorovat, že napříč regiony se recept na čevabčiči mírně liší. Rozdíl může být v použitém mase, jeho velikosti nebo ingrediencích. Tak například v Bělehradě čevabčiči dodává šmrnc mletá pálivá paprička, ale třeba v Sarajevu byste ji v receptu hledali marně. Když je řeč o Sarajevu, čevabčiči se zde obyčejně podává s bosenským pita chlebem (zvaným somun), cibulí a kajmakem. 

Čevabčiči znali ale i ve starověkém Řecku, o čemž svědčí Homérovy eposy Illias a Odyssea, v němž se tento pokrm zmiňuje. Podávalo se také na hostině pořádané Josipem Brozem Titem, kde si na něm mohla pochutnat královna Alžběta II.

Způsoby servírování

U nás se čevabčiči nejčastěji podává s hořčicí a cibulí společně s vařenými bramborami, eventuálně kaší. Lze zvolit také opečené brambory. Jestliže byste ale chtěli zkusit něco netradičnějšího, můžete čevabčiči naplnit pitu a servírovat ji společně s červenou cibulí nakrájenou na kolečka, ajvarem a zakysanou smetanou. Tato svěží varianta přijde vhod zvláště v letních horkých dnech. 

Pokud máte zájem o jeho odlehčenou variantu, můžete za přílohu zvolit pečenou zeleninu a bylinkový jogurtový dip. Na Balkáně se čevabčiči běžně podává společně s pečivem podobajícím se pita chlebu. Ten se potírá máslem nebo olejem a poté se griluje, aby krásně křupal. 

Zdroje: britannica.com, walter.rs, blog.remitly.com, cevapchicago.com, lovezagreb.hr, serbia.com, blog.blue-style.cz